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AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE
dosi per 6 persone:
Per La Pasta All'uovo:
300 G Farina,
3 Uova,
Per Il Ripieno:
400 G Brasato Già Cotto,
250 G Spinaci,
150 G Prosciutto Cotto,
2 Tuorli D'uovo,
1 Uovo,
Formaggio Grattugiato,
Sale,
Pepe.
Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite.
Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC.
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