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CASERECCE ALLA CARBONARA DELLE VALLI CUNEESI.
Dosi per 4 persone:
320 G Caserecce,
150 G Pancetta Piegata Cuneo,
2 Tuorli D'uovo,
2 Uova Intere,
80 G Formaggio Castelmagno Dop “Gran Riserva”;,
Pepe
In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, sbatteteli leggermente ed unitevi il Castelmagno ben grattugiato. Continuate a sbattere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Cuocete le Caserecce al dente scolatele e buttatele ancora calde nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il Castelmagno, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente.
Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa.
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